[RECETTES] CUOCO MILANESE (Il), e la cuciniera... - Lot 86 - Kâ-Mondo

Lot 86
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[RECETTES] CUOCO MILANESE (Il), e la cuciniera... - Lot 86 - Kâ-Mondo
[RECETTES] CUOCO MILANESE (Il), e la cuciniera piemontese lombardo-veneta, spagnuola, inglese, francese, vienense, italiana. S.l.n.d., [Milan, Tip. Lombardi, Francesco Pagnoni editore, vers 1865?]. In-12, XVI, 456 pp.; demi-percaline aubergine, dos lisse, plats recouverts de papier marbré, tranches mouchetées (Reliure vers 1865). L'ouvrage contient un Calendario del cuoco avec des indications sur les aliments et les préparations les plus appropriées à chaque saison plus un index analytique très détaillé à la fin de l'ouvrage. Réédition du plus important traité de cuisine piémontaise dont l'édition originale vit le jour à Turin en 1766, faisant dès sa première édition une adoption des innovations de la cuisine française, apportées par Menon dans La Cuisinière bourgeoise (Paris, 1746), tout en préservant le caractère propre de la tradition culinaire piémontaise. Avec beaucoup d'adresse l'auteur anonyme de cet ouvrage fait un habile mélange des usages et recettes internationales et régionales sans ne jamais dénaturer aucune tradition gastronomique. Dans un langage simple et concis il essaie de donner les indications pratiques, sans toutefois indiquer les quantités des ingrédients et le temps de cuisson des ingrédients. Les matières sont présentées selon un usage domestique, et d'après les principaux ingrédients et selon la place du plat à l'intérieur d'un menu. C'est cette particularité qui à assuré en partie le succès de ce manuel. Le modèle proposé par ce manuel est celui d'une cuisine traditionnelle, proche des prototypes quotidiens en opposition au courant nouveau du raffinement français en particulier, dont les coryphées sont Brillat-Savarin, Grimod de La Reynière et Carême, entre autres. Il Cuoco milanese marque une ligne de partage entre la haute gastronomie et celle populaire et bourgeoise des classes moyennes émergentes qui à travers des modèles gastronomiques sûrs et simples affirment leur goût. La viande bovine trouve une place d'honneur sur leurs tables, to
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